120gr. de almendras
200gr. de azúcar
4 claras de huevo
4 yemas de huevo
1 pizca de crémor tártaro
Esencia de vainilla c/n
Esencia de almendras c/n
200gr. de harina
Varios
30gr. azúcar impalpable
200gr. de margarina
1 chorrito de leche
1 pizca de sal
Polvo de hornear
PROCEDIMIENTO:
Batir las yemas, azúcar, margarina y esencias hasta que esté cremoso. Mezclar la harina y el polvo de hornear y agregar a la preparación. Batir aparte las claras con una pizca de sal y crémor tártaro.
Incorporar envolviendo las dos preparaciones, engrasar y enharinar un molde. Hornear de 30 a 40 minutos a 180 grados centígrados.
Ingredientes Masa:
500gr. de harina de trigo
20gr. de levadura
Sal c/n
250cc. de agua
Tomillo picado c/n
Aceite La Favorita
Relleno
300gr. de queso mozzarella
1 berenjena
2 ajos
100gr. de queso gouda
10 aceitunas cortadas
50gr. de tomates cherry
100gr. de queso ricota
Aceite La Favorita c/n
PREPARACIÓN:
1- Colocar en un perol, levadura, aceite de oliva y agua. Luego agregar tomillo picado.
2- Agregar a esta mezcla harina y la sal.
3- Incorporar agua en cantidad necesaria.
4- Amasar hasta lograr una masa bien homogénea.
5- Dejar descansar hasta que duplique su volumen.
6- Saltear tomates cherry con ajo y aceite de oliva
7- Rallar mozzarella.
8- Rallar el queso gouda y mezclar con el mozzarella
9- Estirar la masa para colocar el relleno.
10- Colocar el relleno del calzone.
11- Dar forma de calzone.
12- Cocinar en horno por 15 minutos, retirar y servir.
Ingredientes:
• 60 gr de chame previamente cocido al vacío
• 0.3 gr de sal
• 0.3 gr de pimienta
• 20 gr de harina
• 10 gr de salsa de ají
• Tempura de mandarina
• Aceite
2 masas de hojaldre
Mantequilla derretida
230gr. de queso crema
60gr. de azúcar
3 yemas de huevo
Nuez moscada c/n
1 pizca de sal
50gr. de maicena
150cc. de crema de leche
3 claras de huevo
PROCEDIMIENTO:
Dentro de un molde de 24 cm de diámetro superponer los discos de masa, pincelando cada uno con manteca derretida y dejando que sobresalga el excedente. Hornear 10 minutos a 180º C.
Unir el queso crema con 30 g del azúcar, las yemas y la sal. Añadir el almidón y luego la crema. Batir las claras a nieve con el resto del azúcar e incorporarlas en forma envolvente. Volcar la preparación dentro del molde, sobre la masa precocida. Hornear a 190° C durante 25 minutos.
1 cebolla colorada
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
Azafrán hidratado
Aceite La Favorita
Embutidos al gusto
Caldo de gallina
1 tomate
Perejil
Arbeja
Sal y pimienta al gusto
Ingredientes Lomo:
1 kilo de lomo falda
2 cdas de azúcar
200cc. de salsa de soja
Pimienta al gusto
Jengibre a gusto
3 cdas de ají seco
3 cdtas de canela en polvo
50cc. de aceite La Favorita
150gr. de zanahoria
150gr. de cebollas perlas
150gr. de cebolla de verde
100cc. de leche de coco
Guarnición:
250gr. de arroz
1 hoja de laurel
½ litro de agua
Procedimiento:
Marinar el lomo con azúcar, salsa de soja, pimientas, rodajas de jengibre y aji seco y canela.. Dejar marinar el lomo por 24 horas.
Una vez marinando el lomo, colocar trozos de lomo en un wok con aceite y sellar. Agregar las zanahorias cortadas en finos bastones, las cebollas cortadas en tiras y la cebolla de verdeo cortada en rodajas.
Agregar por último la leche de coco y reservar.
Guarnición:
Sellar el arroz y luego colocar cebollas picadas, hoja de laurel. Hidratar el arroz poco a poco con agua, como la cocción de un risotto. Servir en platos individuales y colocar el lomo sobre un colchón de guarnición de arroz.
150gr. de calamares cortados en rodajas
150gr. pulpo cocinado
200gr. de camarón pelado y desvenado
3 huevos
250cc. de crema de leche
1 cdta de pasta de tomate
1 cdta de ralladura de lima
Sal y pimienta c/n
Albahaca c/n
PROCEDIMIENTO:
Colocar los frutos de mar en cuencos aptos para horno. En un bol colocar los huevos en un bol y agregar la crema de leche, sal, pasta de tomate y pimienta. Mezclar hasta incorporar los ingredientes.
Adicionar ralladura de lima y albahaca picada en juliana. Cubrir con esta preparación los cuencos y cocinar en horno moderado hasta que estén dorados. Decorar con romero fresco.
Masa:
200gr. de harina
100gr. de mantequilla
4 gr. de sal
5 gr. de azúcar
1 huevo
Agua fría
Relleno:
120 gr. de queso ricota
150 gr. de queso crema
100 gr. de queso gouda
30 gr. de queso parmesano
150 gr. de jamón
120 gr. de tocino
100 gr. de choclito dulce
Nuez moscada
2 huevos
1 yema
Sal y pimienta al gusto
PROCEDIMIENTO:
1. Mezclar los ingredientes de la masa y amasar durante unos minutos hasta que quede una masa elástica y reservar en el refrigerador por una media hora.
2. Aparte batir el queso crema, el queso ricota y los huevos hasta que quede cremoso y luego agregar el jamón, el tocino, el choclito dulce, el queso gouda, el queso parmesano, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezclar todo (no batir).
3. Laminar la masa e incorporar en el molde, hornear unos minutos y luego incorporar el relleno. Meter al horno por 20 minutos aproximadamente hasta que el centro esté cuajado.
4. Cortar y servir.
400gr. de pescado fresco
1 zanahoria
3 ramas de apio
1 tomate grande
½ ají
Mostaza
½ cebolla perla
Jugo y ralladura de 1 limón
Un puñado de espinacas
150gr. de queso maduro
Cubierta:
6 papas
1cda. de mantequilla
1cda. de aceite La Favorita
Nuez moscada c/n
Sal al gusto
PROCEDIMIENTO:
1. Limpiar y cortar el pescado en cubos.
2. Rallar las zanahorias, el apio, cebolla, el ají y el queso. Colocarlo en una fuente junto con los cubos de pescado y la mostaza
3. Cortar los tomates en cubos grandes e incorporarlos a la preparación. Cortar la espinaca y adicionar a la preparación.
Cubierta
4. Realizar un puré de papas y condimentar con mantequillaa, aceite de oliva y nuez moscada..
5. Colocar la preparación en platos individuales aptos para horno y cubrir con el puré de papas. Llevar al horno por 40 minutos.
1 kilo de chuletas de cerdo
Marinada:
4 dientes de ajo
1 cebolla colorada
300cc de vinagre
½ ají
3 cdas de panela
100gr. de jamón crudo
200gr. de espinaca
50gr. de nueces
1 cdta de mantequilla
1 cdta de maicena
½ tz de crema de leche
100gr. de queso rallado
Sal y pimienta c/n
250gr. de espinacas cocidas
175gr. de queso ricota
1 ajo picado
2cdas de mantequilla
Aceite La Favorita
100gr. de harina
1 pizca de nuez moscada
1 huevo
30gr. de queso parmesano
Sal y pimienta c/n
Tomates frescos:
1 lata de tomates pelados
1 ajo
1 cdta de pasta de tomate
1 cebolla perla picada
2 cdas de aceite La Favorita
1 ramita de tomillo fresco
Sal y pimienta
Decoración:
Hojas de albahaca c/n
PREPARACIÓN:
1. En un bol colocar las espinacas cocidas, escurridas y picadas, saltear con la mantequilla y el ajo, incorporar la ricota sin suero junto con el huevo.
2. Condimentar con nuez moscada recién rallada y queso rallado.
3. Por último agregar la harina, mezclar y condimentar con sal y pimienta.
4. Dejar reposar la preparación 2 horas en la heladera.
5. Hacer pequeños bollitos del tamaño de una nuez y aplanar, luego colocar en una placa y espolvoreada con harina. Reservar
6. Cocinar los malfatis en pequeñas tandas, en abundante agua hirviendo con sal durante 6 minutos.
7. Escurrir y volcar sobre la salsa, decorar con hojas frescas de albahaca.
8. Fondue de tomates frescos
9. En una sartén colocar el diente de ajo, pasta de tomate y cebolla saltear, aceite, incorporar el tomate cubeteado sin piel y sin semillas junto a la ramita de tomillo, condimentar con sal y pimienta. Cocinar durante 10 minutos.
10. Retirar el tomillo y el ajo, incorporar los malfatis a la salsa y servir.
Masa:
2 tz de harina precocida de maíz
1 cda de manteca de cerdo
1 cdta de mantequilla
Sal al gusto
Agua tibia c/n
Relleno:
250gr. de carne de ternera precocida
1 cda de manteca de cerdo
1 papa
1 zanahoria
Arveja c/n
Cilantro c/n
Comino c/n
Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN:
Mezclar la harina, el agua tibia, la manteca y mantequilla. Amasar hasta formar una masa homogénea y reposar durante 5 minutos.
Aparte, saltear la carne con la zanahoria, la arveja, la papa, el cilantro, sazonar bien y rellenar las arepas. Hornear por 8 a 10 minutos y listo!
3tz de arroz
1 ½tz de fréjoles rojos frescos
2cdas de aceite La Favorita
1cdta de achiote La Favorita
1 ½tz de crema de coco
2 pechugas de pollo
½ pimiento verde
½ cebolla colorada
Cilantro al gusto
Sal al gusto
700gr. de camarón limpio y pelado
2 dientes de ajo
250gr. de pulpa de coco
1 cebolla perla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
250cc. de leche
Aceite La Favorita
Cilantro al gusto
Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN:
Sazonar los camarones con sal, pimienta y ajos machacados. Licuar la pulpa de coco y la leche.
Dorar la cebolla y pimientos finamente picados, los camarones, saltear y agregar la pulpa de coco. Espolvorear el cilantro picado. Acompañar con chifles.
Agua tibia c/n
Dulce de leche c/n
600gr. de harina
1 cdta de anisado
40gr. de manteca de cerdo
80gr. de mantequilla
12gr. de sal
6 de yemas
Baño:
50cc. de agua
200gr. de azúcar
200gr. de azúcar impalpable
1 clara de huevo
Jugo de 1/2 limón grande
Procedimiento Masa:
Tamizar la harina y formar una corona. En el hueco colocar las yemas, sal, licor y agua tibia.
Unir la masa y agregar de a poco la manteca sobando la masa por 10 minutos.
Dejar descansar tapada con film por 30 minutos. Estirar bien fina y cortar tapas de 8 cm diámetro.
Pinchar con tenedor y hornear sobre placas limpias en horno caliente (200º C) hasta que empiecen a tomar color. Enfriar sobre rejilla y unir de a dos con dulce de leche espeso. Bañar con el baño y dejar orear hasta que sequen.
Baño:
Batir la clara con el azúcar impalpable y el limón. Hacer un almíbar espeso con azúcar y agua. Mezclar ambas preparaciones y unir bien. Usar de inmediato.
200gr. de longaniza
1 libra de choclo
½ tz de crema de leche
½ tz de queso crema
De queso cheddar líquido
200gr. de queso mozzarella
1 cdta de mantequilla
Jalapeño al gusto
Pimentón al gusto
Sal al gusto
PREPARACIÓN:
Dorar las longanizas con mantequilla, agregar el choclo, el queso crema, el queso cheddar y la crema de leche. Finalmente rellenar los moldes individuales, agregar el queso mozzarella, pimentón jalapeños al gusto y gratinar unos minutos.
