Fecha de publicación:
Fecha de modificación:
La preparación lleva una libra de albacora, un manojo de cilantro, medio pimiento rojo, un pimiento verde, cuatro tomates pequeños, una cebolla blanca, 10 dientes de ajo, comino, orégano y ají de seco.
El chef recomendó usar tres veces más tomate que cebolla para darle acidez al caldo y evitar que el encebollado necesite limón al final.
La albacora se cocina con los vegetales a fuego alto durante 15 a 20 minutos, y luego se licúa el refrito para integrar los sabores.