Chef comparte los secretos del caldo de bola de cangrejo para las fiestas julianas

La reconocida chef Máfer, representante de la gastronomía guayaquileña, compartió los secretos de su tradicional caldo de bola de cangrejo, una variante del plato típico que prepara para las fiestas julianas y que ha sido parte de su familia por 44 años, con tres tips infalibles: licuar el maní con agua primero para evitar que se trabe, emulsionar bien la mezcla para que no se forme grasa en la superficie, y congelar las bolas antes de cocinarlas para que no se rompan en el caldo.

La chef, quien pronto viajará a Barcelona para recibir un premio de la Cámara de Turismo Internacional de Cataluña por su trayectoria, explicó que el relleno lleva huevito, pulpa de cangrejo, grasa del cangrejo, cilantro, sal y comino, y que la masa de verde se prepara con plátano verde y maní.

Los comensales pueden encontrar sus platos en el restaurante Jardín en Chimborazo y en Casa Anda en Guayaquil.