Chef enseña a preparar seco de costilla con maduro confitado, el plato que conquista a los guayaquileños
La receta incluye un refrito con achiote, cerveza, chicha y naranjilla para lograr el toque ácido característico.
El chef del programa compartió los secretos del tradicional seco de costilla, un plato emblemático de la gastronomía guayaquileña, que se prepara con carne de res sellada en su propia grasa y un refrito de cebolla, pimiento, tomate, ajo y tallo de culantro con achiote, que le da ese color y sabor inconfundibles.
La receta incluye una variante especial: el maduro confitado, cocido con agua, azúcar morena, canela, pimienta dulce y anís estrellado hasta que queda caramelizado, que acompaña el seco y contrasta con su acidez. Para lograr el sabor ácido característico, el chef recomendó agregar naranjilla, cerveza y chicha de jora, aunque también se puede usar maracuyá o vinagre.
El seco se sirve con arroz, aguacate y el maduro confitado, y es ideal para compartir en familia durante las fiestas julianas.