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Congelar alimentos cocinados hace perder sabor y fibra, advirtió un chef durante una entrevista en RTS Noticias en la Mañana.
El especialista precisó que la refrigeración de carbohidratos ricos en almidón reduce su índice glicémico por un fenómeno llamado retrogradación.
El chef diferenció los carbohidratos, provenientes del reino vegetal, de los cárnicos, de origen animal. Señaló que los alimentos cocinados deben consumirse en el momento y que las sobras se conservan uno o dos días.
Para reducir el impacto glicémico, indicó que el arroz, la pasta, la papa, el camote, la yuca, el maíz, el choclo y el mote pueden refrigerarse.
Explicó que el almidón se une nuevamente y afecta en menor medida a la glicemia. Precisó que ese efecto dura 24 horas. Sobre las grasas, mencionó que la grasa de cerdo también reduce el impacto en la salud y que el arroz preparado con ella resulta sabroso.
Respecto al pollo, advirtió que descongelarlo y recongelarlo hace que pierda sabor y se vuelva insípido. El entrevistado se identificó como responsable de un restaurante en Guayaquil.