Chef fusiona la cocina italiana y ecuatoriana con ñoquis de maduro y seco de chivo
La receta, que incluye maduro cocinado, maicena y un refrito con maracuyá, busca elevar la gastronomía nacional.
El chef José David presentó una innovadora receta que fusiona la cocina italiana con la ecuatoriana: ñoquis de maduro acompañados de seco de chivo, una preparación que busca elevar la gastronomía nacional y que se prepara con maduro bien maduro, maicena, sal y cilantro, formando bolitas del tamaño de una moneda de 25 centavos que se cocinan en agua hirviendo de tres a cinco minutos.
El seco de chivo, que acompaña a los ñoquis, se prepara con un refrito de cinco ajos, cebolla colorada, pimiento, tomate, comino, pimienta, sal, orégano, cilantro y maracuyá para darle el toque ácido característico. La carne de chivo se ablanda con una técnica que consiste en perforarla con un cuchillo para romper las fibras y acelerar la cocción. El chef recomendó que el maduro esté bien maduro para lograr la consistencia adecuada y que, si está demasiado maduro, se debe agregar un poco más de maicena para que las bolitas se compacten.