miércoles 18 de mayo 2016

El sencillo truco para que las papas fritas queden perfectas

Las papas fritas deben estar entre los alimentos más apetecidos a nivel mundial. La superficie crujiente y su interior esponjoso deleitan al paladar, pero cuando se hacen en casa no siempre quedan así y muchos se preguntan: ¿cómo logran los restaurantes hacer la papa perfecta?

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Los que saben del tema, señalan que la clave es la cocción violenta y a alta temperatura. Es decir, la papa debe sumergirse rápidamente en aceite muy caliente. De esta forma, la humedad que tenga la superficie de la papa se evapora rápidamente, dejando el exterior seco y crujiente.

El vapor de agua que no alcanzó a llegar a la corteza quedará atrapado en su interior, ayudando a que sea esponjoso. Por el contrario, si la papa no recibe este calor violento del aceite hirviendo, ese vapor de agua se filtrará hacia el exterior y no permitirá que se forme la cáscara crujiente.

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