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Corral explicó que la leche deslactosada se divide en glucosa y galactosa, lo que duplica el pico de azúcar en sangre en comparación con la leche entera, cuya grasa modera la respuesta de la insulina.
Para quienes padecen diabetes o resistencia a la insulina, recomendó combinar la leche con chía, linaza o nueces para bloquear ese efecto. Respecto al yogur, fijó un límite práctico: más de cinco gramos de azúcar por porción ya es alto, y advirtió que el kéfir de moda puede contener una bomba de azúcar.
También diferenció la mantequilla ghee de la margarina: la primera es un derivado lácteo natural, mientras que la segunda es un ultraprocesado con omega 6 que favorece la inflamación intestinal. Las bebidas de coco, almendra o avena no son lácteos, sino alternativas vegetales.